突破圈層 植物基飲品怎麼憑藉酸奶刷 存在

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植物基憑什麼在酸奶界“破圈”?


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或許是近些年來“健康”成了熱門標簽,植物基“出身”、作為咖啡基底的燕麥奶,搭乘着的咖啡店的東風異軍突起,強勢進入消費者視野,使得“植物基”聽起來仿佛是一種舶來品。


誠然,在歐美市場,由於“環保、健康”理念深入人心,年輕消費者更加推崇具備這種屬性的植物基飲品,但實際上,和海外市場相比,中國的植物基飲品已經出現上千年,中國消費者早就和植物基飲品密不可分——在有關機構2014年對早餐消費選擇的調研中就顯示,豆漿豆奶目前仍然是消費者的第一早餐選擇。無論是在街邊早餐店的現煮杯裝豆漿,還是川菜館、火鍋店里隨處可見的豆奶,甚至是兒時當做零食分的豆奶粉,都屬於植物基飲品。

 

作為植物基飲品的一個重要分類,核桃露、杏仁露這樣的堅果原料的傳統植物基飲品,始終在市場上占據着重要位置——根據國家市場監督管理部門的數據顯示,2014年中國植物蛋白飲料產量僅為56.26億升,2018年產量已經達到82.76億升,2014年-2019年,中國植物蛋白飲料產量年複合增長率超過9%。

 

雖然中國已經是全球植物基最大的市場,擁有龐大的消費群體,但高端植物基飲品的概念還處在起步階段。對比食品數據分析廠商Innova報告所顯示的,全球植物基產品在2014年-2018年間,年均複合增長率高達68%,中國的植物基市場仍停留在飽和且上升通道變窄的傳統飲品,高端植物基飲品顯然會是個亟待發掘的藍海。


 

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植物基想憑藉品類升級“破圈”,

還要經受多少挑戰?

 

人們期待高端的植物基飲品,市場也需要高端的植物基飲品,但如果要給“高端”做一個定義,也許消費者和市場都顯得相當貪心——口感要好,成分要健康,兼具高蛋白和低脂也很必要,添加劑、過量的糖分則成了“雷區”。

 

在我們熟悉的牛乳製品中,除了純奶,貨架上常見的產品也有酸奶的半壁江山,雖然已經成為常見的營養品,但牛乳製品面臨兩個趨勢:品質升級和品類多樣化。目前,品質升級主要集中在高端乳製品上,而品類多樣化的重心則在酸奶製品上——這套邏輯在植物基飲品上也完全適用。

 

植物基的市場機會巨大,這是毋庸置疑的真命題,植物基酸奶則是植物基憑藉品類多樣化突破圈層的一個好鑽頭——雖然目前,國內植物基酸奶只是個姍姍來遲的後來者,整體還處在“刷存在感”的階段,但根據國外的消費情況,可以窺見市場潛力的一斑。根據美國FMI食品行業零售協會統計,總酸奶銷售額相較去年減少了1%,但植物基酸奶在酸奶品類這一領域卻逆風而行,實現了35.2%的增長。

 

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與之對應的則是亞太地區的數據。根據英敏特統計,在2019年4月~2020年3月的全球新產品發佈品類分佈中,亞太地區的植物基酸奶僅占亞太地區所有植物基品類的5%,為所有地區中最低——這也意味着潛力最高。

 

消費領域出現了一片難得的嶄新藍海,一方面意味着蛋糕很大,但另一方面,也暗示着相當高的入局門檻和技術要求,已經將大部分企業拒之門外。想要分一杯羹,只會鋪市場、做營銷還遠遠不夠,要憑的是真槍實彈應對挑戰的研發能力。

 

酸奶是一種發酵製品,距今已經有4500多年的歷史,在我們的生活中隨處可見,現在也有很多消費者會購買酸奶機進行自製,流程相當簡單,但植物基酸奶的門檻卻要高得多。

 

一方面,除了大豆之外,大部分植物基原料的蛋白含量其實都不高,甚至會有油脂和蛋白倒掛的情況,油脂含量很高,蛋白含量卻很低,需要和部分高蛋白原料混合,進行複合發酵,如何把控不同原料的發酵工藝,這是技術難點之一;而另一個難點就是,堅果和豆類難以避免的就是豐富不飽和油脂的存在,它們的氧化會帶來不太愉悅的味道;當然,由於大部分植物基原料發酵後不具備牛奶酸奶的黏稠度,植物基酸奶會也經常出現口感不理想的狀況,而現在的消費者雖然鐘愛健康,卻早就受不來“不好喝”的委屈了。

 

自2019年開始,國內眾多知名企業就在陸續佈局植物酸奶賽道,市面上的植物酸奶大都依附於冷鏈,需要冷藏保存,保質期也非常短暫,帶來的問題除了銷售渠道受限、飲用不方便外,還有難以避免的高昂運輸成本,分攤在產品上,使得植物基酸奶價格居高不下,讓這種本來就處在推廣階段的飲品,親民度大打折扣。

 

2021年1月,達利旗下深耕豆奶產品多年的品牌豆本豆,在經過了兩年多的研發後,終於推出了市面上第一款常溫的純植物發酵酸奶。其發酵基底為天然不添加的純豆奶,純豆奶經過豆本豆品牌的破壁、提純、乳化、鎖真四大核心工藝製作而成,保障了純豆奶的天然純香無豆腥,也保障了發酵後的植物酸奶保留了豆香,去除了豆腥味。同時,豆本豆植物酸奶,在保證了口感的同時,還含有豐富能促進腸道消化的天然植物纖維,一盒250克植物酸奶含有5克纖維。同時,每100克含有高達3克優質植物蛋白,也讓它更容易打入踐行健康理念、擔心發胖攝糖、甚至乳糖不耐受的消費人群中。


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值得一提的是,豆本豆植物基酸奶在尋求產品利益點和消費需求形成高度契合,促進消費者和產品的達成雙向選擇的同時,也在尋找更加人性化、更能滿足用戶需求的細節升級。比如在包裝上,採用了利樂鑽夢幻蓋包裝,絢麗的外形、良好的握持感和“一步式開蓋-即開即飲”的可能,滿足了在途飲用的需求,為消費者帶來舒適的飲用體驗,也為植物基酸奶進一步拓展了飲用場景。

 

產品力在線、目標受眾明確的新品,加上領跑行業快出的一個身位,在市場競爭中本身就具有天然優勢,而強強聯合,也會是拓展市場的更大抓手。



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賦能植物基,藍海掘金

 

在我們的認知中,也許和利樂最多的接觸,來自於各種奶類紙盒飲料——目前,市面上很多牛奶飲料紙包裝都來自於利樂,而它可能還有一些驚喜是你不知道的——在豆奶和其他植物基飲料的加工和包裝方面深耕了30多年的利樂,其實還擁有打造完整植物基飲品設備的技術,能提供端到端的服務,從市場調研、產品研發,到生產線落地,甚至是產品升級,利樂都有完整的解決方案,可以精準解決植物基飲品目前存在的問題。

 

過去的三年中,利樂位於上海的研發中心,開發並完善了一項創新技術——全豆豆奶。在傳統的豆奶生產中,豆渣需要被榨出,否則會“卡喉嚨”,而利樂通過微米級超細研磨技術,打造了一款在加工過程中無需去除豆渣的豆奶,完整保留豆奶中所有營養成分,也能保證醇厚順滑的口感。


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同時,不再產生豆渣的生產模式,也能減少環保的壓力——時間倒退五到十年前,一家中等規模的豆奶場,一天可能會產生幾百車研磨過濾後廢棄的豆渣,這些豆渣會銷售給養豬場作為豬飼料,一車的售價是50~100元。而隨着養豬場的科學化飼養變革,豆渣逐漸退出了歷史舞臺,豆奶廠家新增的一筆重要支出,是在每車豆渣上額外花費50~100元,對它們進行無害化處理。但這還不是豆奶廠唯一的“環保開銷”,泡豆水的處理和排放,也是一件消耗廠家利潤,同時消耗社會資源的難題。

 

利樂則針對這一痛點,研發了無需泡豆直接研磨的技術支持,幫助豆奶廠家降本增效,真正讓高營養、高利潤、好口感和環保光環集於全豆豆奶一身,為植物基的破圈增加新的突破點。

 

據第一財經商業數據中心發佈的2020互聯網消費生態大數據顯示,2020年,植物基營養飲品線上消費增速超過300%,很顯然,疫情在倒逼人們增強健康意識,形成消費力,而意識和消費力一旦形成,必然會帶來相關賽道的洗牌和升級。

 

新的藍海已經出現,在未來的幾年中,如何先人一步搶占心智占據市場,會成為各個品牌的第一場戰役。觀望期早已結束,盡可能快地進入戰場,是各個廠家需要着重發力的課題,在這種情況下,利樂賦能全產業鏈的優勢,可能會在即將到來的百舸爭流中扮演相當重要的助力角色,讓植物基的未來更可期。

 

“一方面,放眼中國龐大的市場環境,植物基的受眾群體的體量已經非常可觀,購買力也已經形成。另一方面,能夠滿足訴求的產品卻存在着巨大缺口,消費者持幣待購,這會成為植物基飲品更大的市場機會。而利樂在看到未來的發展趨勢以後,希望通過自身的成熟的市場、調研、技術,甚至是維護團隊,為品牌提供端到端的一體化解決方案,涵蓋客戶的完整訴求,去實現產品的迅速落地,在快速發展的藍海中搶占身位。”利樂中國加工部飲料品類負責人張華東總結道。


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